Dentro del NH Collection Real Casino de Madrid dirige también Paco Roncero Catering, el resultado del deseo del chef madrileño de crear una gastronomía de. Cazador de Retos. Runner. Paco Roncero (46 años) es jefe de cocina y chef, madrileño de nacimiento y también de formación. Paco Roncero es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Vanguardista Culinario. Es ganador del Premio Nacional de. El chef, con una dilatada y exitosa carrera, dirige el concepto gastronómico del Real Casino de Madrid. Educación. Director y jefe de cocina del Casino de Madrid. - actualidad 32 años 7 meses. oct. El restaurante abrió sus puertas a finales de con el nombre de La Terraza del Casino. Chef asesor con 2* Michelin, 3 Soles Repsol en La Terraza del Casino (ubicado en NH Collection Casino de Madrid). Ubicado en la planta alta del emblemático NH Collection Real. chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de los gastrobares Estado Puro Chef Multisensorial. Paco Roncero es Chef Ejecutivo y Director de NH Collection Casino de Madrid, La Terraza del Casino, Estado Puro (Madrid), Estado Puro (Shanghái), La Canica. Paco Roncero (Madrid, 3 de diciembre de ) es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Es ganador del Premio Nacional de Gastronomía , otorgado por la Real Academia de Gastronomía y poseedor de 2 Estrellas Michelin. NH Hoteles. Allí, en el último piso de este. Su cocina, caracterizada por la constante. . Escuela superior de hostelería y turismo de.